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燒臘必學！這些燒鴨爐使用原理你了解多少？

　2023-12-27 23:39:29

大家在制作燒鴨的時候，不知道有沒有遇到過這樣一個問題：鴨頭都被燒焦了，燒鴨腿部還是上色不均勻，甚至不熟現象？今天在這里與大家討論一下燒鴨爐使用原理，希望能幫他找到解決辦法。

關于燒鴨頭焦腿不熟，上色不均勻這個問題，我們也問了一些燒臘同行的答案，他們普遍的做法就是：在鴨子進爐前抹點老抽，一般哪個部位難上色，就在哪里多抹點老抽，然后大火燒，鴨子出來成色就會深很多。但這樣做往往治標不治本，如果不抹老抽，還有其它更好的解決辦法嗎？燒鴨頭焦腿不熟是什么因素影響？下面詳細分析。

深入了解烤鴨爐燒制原理：

燒鴨爐底燒炭，火苗上升，熱氣都往爐頂堆積，造成的爐頂部溫度很高，而烤爐的底部溫度卻低很多。我們打開烤爐窗口觀察火力，往往看不到大量的熱氣排出，但如果打開爐頂的小天窗，你就會看到滾滾熱氣冒出來，這說明什么？

說明燒鴨烤爐內溫度的分布情況是，頂部爐溫高，越往下溫度越低，也就是鴨腿部位的溫度，明顯低于烤爐頂部低溫度；說明燒鴨爐頂部的熱氣大，溫度高！這也是為什么常發現燒鴨脖子有被燒焦的情況，而很少看見燒鴨腿部被燒焦的現象。

作為燒臘師傅，我們需要清楚明白燒鴨爐使用原理和詳細操作，哪個部位溫度高，那個部位溫度低，是對燒鴨爐最基本的認識。如果學完了燒臘技術，回去連這個要點都搞不懂，燒鴨從何談起呢？

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